Queijos veganos - Cream Cheese fermentado e Muçarela de mandioca

A qualidade dos meus queijos vegetais tem melhorado bastante e tenho feito cursos presenciais e online para conseguir cada vez mais produzir alimentos gostosos e saudáveis. 

Criei essas duas receitas que compartilho aqui, a partir de adaptações que fiz em outras receitas, vale a pena tentar e ver se gosta.

O primeiro é um cream cheese fermentado, probiótico e muito saboroso, à base de castanhas.

O segundo é um queijo de mandioca, do tipo da muçarela, ou seja: um queijo que derrete ao ser aquecido e é ótimo para recheios e coberturas.

Cream Cheese fermentado de castanha de caju

1 xíc. de castanha de caju hidratada por no mínimo 4h

1 xíc. de castanha-do-Pará hidratada por no mínimo 4h

2 col. de sopa de kombucha

Para temperar: sal, limão, azeite a gosto

Descartar as águas de demolho e processar as castanhas hidratadas com o kombucha até obter um creme liso e homogêneo. Deixar escorrer e fermentar em tecido tipo voil (redinha, pano de fralda, etc.), durante 24h. Se quiser um sabor mais ácido e pronunciado, deixar por 48 a 72 horas.

Após esse período, pode ser consumido assim (em forma de cream cheese) ou pode ser enformado e curado por 3 dias na geladeira.

Muçarela de mandioca

2 xíc. de mandioca cozida e amassada

2 xíc. da água do cozimento1 xíc. de polvilho doce

1 xíc. de polvilho azedo

Suco de 1 limão

1/2 col. de sopa de sal

1/2 xíc. de óleo de girassol ou de azeite de oliva

Uma pitada de cúrcuma em pó (para ficar mais amarelinha, se quiser)

Bater todos os ingredientes aos poucos no liquidificador. Levar ao fogo por 10 a 20 minutos, mexendo bem. Colocar em forma untada e levar à geladeira por 6 horas no mínimo e desenformar.

Esse queijo derrete quando aquecido e dura cerca de 5 dias na geladeira.

Tapioca recheada com muçarela de mandioca.

Falso iogurte de morango - Receita Vegana

Eu evito bastante consumir leite e laticínios, que me deixam sempre cheia de muco e de indisposições. Mas eu sinto a maior vontade de um iogurte de vez em quando e, nem sempre, estou na disposição de fermentar leites vegetais. Achei uma receita de falso-iogurte (falso por não ser fermentado) no canal do Youtube Presunto Vegetariano e adaptei. Como sou subversiva, fiz do jeito que eu quis e ficou demais!

2 xíc de leite de amendoim com linhaça

100 g de morangos orgânicos

1 col sopa bem cheia de polvilho doce

1 pitada de sal

2 col sopa de suco de limão

1/2 xíc de uvas passas brancas previamente hidratadas

Bater tudo no liquidificador por dois minutos, transferir para uma panela e levar ao fogo mexendo até ferver. Baixar o fogo e deixar cozinhar por 2 min, mexendo sempre. 

Deixar esfriar e levar ao refrigerador até gelar.

Por que eu chamo de falso iogurte: iogurte é leite fermentado. Esse, como vocês podem ver, não é fermentado, nem probiótico. 

O sabor é bem parecido com o de iogurtes de morango com os quais estamos acostumados, mas esse é vegano, natureba, nutritivo e não gera muco, como os feitos à base de leite de vaca.

A receita original, na voz da doce Paula Lumi, pode ser encontrada aqui.