quinta-feira, 29 de setembro de 2016

Leite de alpiste germinado - Receita vegana

O alpiste germinado

Um leite vegetal cor de rosa, que coisa mais linda.
Lave bem 100g de alpiste e coloque para germinar. Achei que demora mais que muitas outras sementes que costumo germinar, mas não sei se é por causa do tempo frio que tem feito.
Eu germino sementes assim: lavo bem, coloco de molho coberto com água por 12 horas. Escorro a água, lavo as sementes, coloco em um pote de vidro (pode ser vidro de palmito, azeitona, essas coisas) coberto com voil preso com elástico. Viro o vidro e deixo encostado com uma angulação de uns 45º no escorredor de pratos mesmo. Vai ficar germinando lá, dentro da estufinha que o vidro faz. Tem que lavar umas duas vezes por dia, de manhã e à noite.
Após uma semana os brotos estarão parecidos com esses da foto.
Aí peguei metade dos brotos, mais duas colheres de arroz integral cozido e bati por cinco minutos no liquidificador com um litro de água. Coei no voil. Fica com uma cor linda!
Depois tempere a gosto, especiarias, cacau, banana madura, melado, o que preferir.
Vida em forma de leitinho. :)

segunda-feira, 26 de setembro de 2016

Flan de castanhas de pequi - receitas da sociobiodiversidade

Eu consegui comprar um pacote de castanhas de pequi secas no Instituto Chão, um lugar com uma proposta super interessante de apoio à sociobiodiversidade, à agricultura orgânica, à agricultura familiar, com repasse de produtos pelo preço do produtor.

Resolvi fazer uns flans, umas coisinhas moles parecidas com pudim, que ficaram bem gostosos.
Esses eu fiz com leite de vaca, que não curto, mas eu tinha meio litro em casa, remanescente de um teste que comecei a fazer com kefir (conto depois). Então resolvi usar esse leite mesmo, acredito que ficaria muito boa essa receita com leite de amêndoas, de coco, de arroz...

A receita é simples:

Bata no liquidificador duas xícaras de leite, meia xic de castanhas de pequi hidratadas e duas colheres de melado de alfarroba. 
Dilua 2 gramas de agar agar e leve ao fogo por 2 min mexendo sempre. 
Coloque em forminhas e leve à geladeira por pelo menos duas horas e desenforme.

Pode ser um lanchinho ou sobremesa. 
Tem gosto forte de castanha de pequi, uma iguaria da minha infância.


Panquecas de levain

O levain é um fermento natural feito à base de farinha de trigo e água. 

É minha pira há algum tempo e tenho postado bastante lá na página do Facebook: 


Além de produzir pães de fermentação natural, deliciosos, duráveis, veganos e saudáveis, o levain se presta a uma série de outras receitas, ando testando muito.

Eu adorei descobrir as panquecas de levain. Misturo bem duas colheres de levain com um ovo caipira, uma colher de azeite e uma pitada de sal e coloco na frigideira. Elas ficam aeradas e saborosas. 

Nessa, coloquei uma pitada de caril ou curry:

Pode ser feita de forma bem simples: levain, ovo e só.

Comecei a pensar em outras possibilidades para fazer panquecas com levain e li que o grão de bico tem bastante triptofano, um precursor da serotonina, neurotransmissor essencial para o nosso bem-estar. Como ando numa fase meio triste, aparentemente precisando de serotonina (rs), resolvi testar um novo sabor com farinha de grão de bico: 

Misturei 2 colheres de farinha de grão de bico com uma de levain, 3 colheres de água, 1 de azeite, um ovo caipira, uma pitada de sal e uma de curry.

Tem que deixar cozinhar um pouco na frigideira tampada, deixei quase 10 min. 
Depois mais uns 3 min do outro lado. 
Pode rechear ou não. 
Ficou bem gostosa, leve e matou a fome durante umas boas horas.

Essa com farinha de grão de bico, levain e ovos.

Para receitas veganas, substitua os ovos por linhaça ou chia hidratada que fica bom também.