sábado, 10 de maio de 2014

Pão de queijo sem queijo


Fiz hoje e ficou muito bom. Comi fumegantes, delícia, acompanhados de uma xícara de leite de amêndoas quentinho, com cevada.

Para quem tem intolerância à lactose ou alergias a laticínios, é uma super boa!

A receita que fiz não é vegana, mas pode se tornar substituindo-se o ovo por 1/4 de xíc. de água.

O Mandiokejo é um produto natureba, sem aditivos químicos, feito à base de mandioca e feijão, que eu compro aqui:http://quebracabecaveg.com/mandiokejo/. Mas a receita do queijo vegetal da última postagem substitui o comprado (pode ser utilizado ralado em ralo grosso).

Ingredientes:

2 xíc. de Mandiokejo
1 e 1/2 xíc. de polvilho azedo
1 xíc. de polvilho doce
2 col. sopa de orégano seco
3/4 xíc. de óleo de girassol
2 xíc. de água
2 ovos caipiras

Misturar todos os ingredientes na ordem acima, com uma colher e depois misturando bem com as mãos. A consistência deve ser firme o suficiente para se enrolar, mas não dura ou seca.

Fazer as bolinhas e colocar para assar por cerca de meia hora em forno médio.

Bolinho de bagaço de milho verde (Ou o que sobrou do angu)



Fiz angu de milho verde para o almoço, Receita da minha avó, coisas de Goiás. Adoro e faço sempre que encontro milho verde fresco e orgânico. Hoje o milho estava tão tenro e doce e o bagaço tão aromático que fiquei com pena de descartar. Resolvi botar a mão na massa e criar.

Bagaço dos grãos de 3 espigas de milho verde batidos com água no liquidificador e coados em peneira (para fazer curau ou angu, por exemplo)
1 cenoura ralada
1/2 cebola ralada
3 raminhos de salsinha
1 ovo caipira
2 colheres de farinha de trigo
sal a gosto

Misture todos os ingredientes com uma colher. A farinha de trigo é para dar liga, portanto acerte a quantidade para que a massa não fique muito mole nem muito dura. Os bolinhos devem ser feitos retirando-se bocados da massa com uma colher e espalhando em forma untada com azeite de oliva (ou sobre papel manteiga).

Asse por cerca de 20 minutos em forno médio.

Sopa mediterrânea à minha moda

1 peito de frango caipira (ou outras partes)
alho e cebola a gosto
temperinhos preferidos (usei um pouquinho de açafrão, uma pitada de páprica e uma de pimenta-do-reino)
1 xíc. de arroz integral cozido
2 ovos caipiras
2 colheres de sopa de maizena
salsinha picada
suco de um limão grande
sal a gosto

Faça um caldo cozinhando o peito de frango com água que o cubra e sobre dois dedos acima, com a cebola e o alho, em panela de pressão, até que se desmanche e solte dos ossos. Retire a carne, desfie e volte à panela.

Bata à parte os ovos com a maizena e misture ao caldo. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos e acerte o sal.

Por último, acrescente a salsa picada e o suco de limão. Apague o fogo em seguida.

Fica muito, muito boa.

Farofa molhada de frutas e castanhas - Receita Vegana


Ai que vontade de comer doces... de vez em quando bate... fiz uma receitinha rápida e natureba, deliciosa.


1 punhado de amêndoas cruas
1 punhado de avelãs torradas
1 col sopa de tahine
2 punhados de ameixas secas sem caroços
1/2 col sopa de azeite de oliva extravirgem
2 col sopa cheias de cacau em pó bruto

Bater tudo no processador, até virar uma farofa úmida. 

Fica muito bom sobre um creme de polpa de açaí (ou juçara) batida com banana nanica madura.

Confit de pimentões - Receita Vegana


Adoro confits, coisinhas gostosas mergulhadas em azeite e assadas. É uma forma simples e saborosa de aproveitar coisas que estão na geladeira já precisando de encaminhamento (hehe) e de quebra ter acompanhamento para comidinhas e sanduíches que dura bastante tempo na geladeira.

Faço de tomates, pimentas, berinjela, abobrinha... mas dessa vez encontrei belos pimentões coloridos na feira e coloquei para fazer. Ficou muito bom!

3 pimentões vermelhos
3 pimentões amarelos
3 cebolas médias
5 dentes de alho picadinhos
temperinhos secos a gosto (usei sementes de coentro, pimenta do reino moída, tomilho e orégano)
sal a gosto
1/2 xíc de azeite de oliva extra-virgem

Corte tudo em tiras finas, misture todos os temperos e o azeite e leve ao forno médio por cerca de 1 hora.

Às vezes coloco pimentas biquinho, de cheiro ou dedo de moça para confitar junto. Fica divino.

Doritos* vermelhos naturebas


1 saco de 500g de Pão pitta (sírio, árabe, boina... aquele pãozinho chato e fino como chapati)
1 xíc de Azeite extravirgem
2 col sopa de Colorau (urucum)
2 col sopa de Páprica doce (e picante, se quiser)
Sal a gosto

Cortar o pitta em pedaços (pode ser triângulos do tamanho do Doritos, se quiser). Misturar à parte todos os outros ingredientes e passar os pedaços de pão pela mistura (ou pincelar sobre eles, diretamente numa assadeira).

Assar em forno médio por cerca de 15 minutos, ou até os pedaços ficarem crocantes.

Babaganuj (pasta de berinjela)



4 berinjelas (mais finas são melhores, pois tem menos sementes)
4 dentes de alho picados bem fininho
1 colher de sopa bem cheia de tahine (pasta de gergelim)
sal e azeite a gosto

Chamuscar as berinjelas na chama do fogão até torrarem por fora e ficarem cozidas por dentro. Pode demorar cerca de 10 minutos. Há quem faça no forno, berinjelas inteiras, mas não fica com o gostinho de defumado...
Abrir as berinjelas cozidas no sentido do comprimento e raspar a polpa com uma colher. Misturar bem a todos os ingredientes, batendo com a colher até ficar uma pasta espessa.

Com pão folha integral quentinho, meu bom Alá...

Chá de alho com limão (espanta gripe, resfriado, sinusite, diarreia e tudo que for esquisitice!)


Ferver durante 15 minutos 2 xícaras de água com 4 dentes de alho e 1 limão, tudo cortado em cruz, sem separar. Tomar bem quente antes de dormir, lembrando de não tomar friagem (como diz meu povo) depois, não mexer na água fria, não colocar os pés no chão, não tomar vento e tudo aquilo que todo mundo sabe bem.

É tiro e queda. No outro dia os sintomas estarão bem mais fracos. Pode repetir se precisar.

Leites Vegetais - Receitas do Coletivo Verde

Encontrei essas receitas maravilhosas na página do Coletivo Verde, um site cheio de dicas interessantes para o bem-viver. A publicação deles está aqui embaixo na íntegra.



Não sou muito entusiasta do leite de vaca, pertenço àquela corrente que acha que leite foi feito para bezerros e não para seres humanos. Mas, substituir o leite na alimentação é complicado, pois muitas receitas usam leite como ingrediente e como diz um amigo meu que tem intolerância à lactose, “Daqui a pouco eu vou viver de luz… Não posso comer nada!”
Cá entre nós deve ser complicado para os intolerantes à lactose encontrar alimentos compatíveis. Nada de manteiga, creme de leite, iogurte, queijos, leite condensado… Pesquisei então os leites vegetais, e descobri coisas interessantíssimas. Os industrializados além de lotados de aditivos químicos são caríssimos e fazer em casa, além de divertido (você já ordenhou grãos?) é muito mais econômico.
Vamos lá… Nada de preguiça ou comodismo, você pode ter um leite fresco, gostoso e nutritivo a partir de grãos com propriedades maravilhosas e que fazem muito bem à Saúde. Além disso, ao utilizar uma dessas opções em suas receitas habituais vai conseguir novos sabores.

Leite de Aveia:


O leite de aveia é muito fácil de preparar, só precisamos de uma peneira e um liquidificador e temos um leite bem gostoso e que não interfere no sabor dos alimentos.
Ingredientes:
  • 2 xícaras (chá) de aveia em flocos Orgânica
  • 3 xícaras (chá) de água mineral ou filtrada;
Modo de preparar:
Deixe a aveia de molho na água por uns 10 minutos apenas para amolecer.Bata tudo no liquidificador. Coe e leve para a geladeira. Durabilidade 3 dias.
O leite de aveia é rico em fibras, isento de colesterol e lactose, contém vitamina E, ferro, entre outras vitaminas e minerais. Rico em fitoquímicos, produtos químicos das plantas que ajudam a lutar contra doenças como o cancro, doenças cardiovasculares.

Variações e Sugestões:

Abaunilhado: adicione no liquidificador uma colher de café de essência de baunilha e açúcar orgânico a gosto. Com granola fica muito bom. Com cacau ou na vitamina: adicione 1 colher de sobremesa de cacau em pó e açúcar orgânico a gosto. Se quiser uma vitamina bata com banana.
Receitas salgadas: com o cozimento o leite de aveia tem o mesmo efeito do amido de milho, engrossa.
Que tal um estrogonofe feito com ele? Purês, sopas cremosas, já pensaram que legal poder aumentar as opções de cardápio?Variações de textura: mais ou menos aveia resultará em leites mais ou menos grossos de acordo com o que você precisa para fazer os pratos mais cremosos.

Leite de Inhame:

Assim como o leite de aveia o de inhame é neutro, não interfere no sabor da receita.
Cozinhe um inhame orgânico com casca. Depois de cozido, descasque e bata com uma ou duas xícaras de água de acordo com a textura que preferir. Coe e coloque em uma jarra ou garrafa de vidro. Pode ser adoçado ou saborizado com canela, cacau ou uma fruta de sua preferência.
O inhame é depurativo, desintoxicante e fortalece o sistema imunológico. Rico em amido e fibras solúveis, ajuda a controlar os níveis de açúcar no sangue e as taxas de colesterol sangüíneo. Auxilia na digestão e na fermentação do bolo alimentar, portanto no funcionamento dos intestinos. Fonte de Betacaroteno, vitaminas C e do complexo B, cálcio, fósforo, potássio e ferro.
Os médicos orientais recomendam a ingestão de inhame para fortificar os gânglios linfáticos. Na Índia, o sistema médico ayurvédico indica para restaurar as defesas orgânicas, principalmente como recurso para combater infecções e tumores.

Leite de Arroz:

Ingredientes
  • 2 xícaras de arroz orgânico, sem lavar
  • 10 xícaras de água mineral ou 2 litros e meio
  • ½ colher das de chá de sal
  • ½ fava de baunilha ou 1 canela em pau
Modo de preparar:
Leve tudo ao fogo por exatos 15 minutos, não mais que isso. Bata tudo no liquidificador ainda quente no modo pulsar, por 3 vezes rápidas para que não vire uma papa, queremos apenas quebrar os grãos. Se esperar esfriar ele absorve toda a água e teremos um leite muito grosso.
Peneire mexendo o arroz delicadamente apenas para sair o líquido, pronto é só levar à geladeira em um recipiente de vidro. Também neutro.

Leite de Coco

Delícia, de sabor suave pode ser bebido puro ou utilizado em receitas doces e salgadas. Livre de aditivos químicos presentes nos leites de coco industriais e ainda mantém todas as propriedades presentes na água, no fruto e na gordura.
Sua vantagem em relação aos outros leites vegetais é a presença do ácido láurico, existente no leite materno, ajudando a combater infecções e aumentando a imunidade do organismo. Contém calorias, hidratos de carbono, proteínas, gorduras, sais minerais, vitamina A,B1,B2,B5,C, fósforo, cálcio, ferro, magnésio, enxofre, silício. Muito bom para adicionar aos outros leites vegetais para saborizar ou aumentar o rendimento.
Ingredientes:
  • 1 coco de preferência Orgânico
  • 900 ml de água mineral morna
Modo de preparar:
Fure o coco e retire a água. Reserve. Quebre o coco e leve ao forno para que a polpa desprenda com facilidade. Retire a polpa com uma faca. Bata por 3 minutos a polpa no liquidificador com a água do coco reservada e mais a água mineral morna. Coe em um pano de algodão e esprema para retirar todo o leite. Guarde a polpa do coco para utilizar em receitas.

Leite feito com frutas oleaginosas

Nozes, amêndoas, avelãs, castanhas do caju ou do Pará…
As frutas oleaginosas são excelentes para combater o envelhecimento celular, ajudam a diminuir o colesterol ruim e aumentar o colesterol bom, potentes antioxidantes, combatem os radicais livres, fontes de cálcio e magnésio.
Modo de preparar:
Deixe de molho durante 8 horas ( de um dia para o outro), ½ xícara de chá das sementes de sua preferência com 2 xícaras de chá de água. Para quem prefere o leite mais doce deixe de molho junto 2 tâmaras sem caroço.
Na manhã seguinte coe em uma peneira as sementes e passe embaixo da água. Bata no liquidificador as sementes (com as tâmaras, se for o caso) com 1 litro de água. Coe a mistura em um pano de algodão e coloque numa jarra ou garrafa de vidro, dura 1 semana na geladeira. Este leite pode ser bebido ao natural ou em receitas que usam leite de vaca.

Algumas dicas importantes:

Os resíduos podem ser aproveitados para fazer sopas, mingaus, pães, bolos e tortas.
Utilize um saquinho e reserve apenas para coar o leite. Tem uma coisa meio lúdica aqui, você estará ordenhando os grãos, uma sensação especial garanto.
Os leites vegetais não podem ser fervidos que talham.

Creme de Confeiteiro:

Sabe aquele creminho que vem dentro de sonhos, carolinas ou nos pães doces. Pois é, ele normalmente é cheio de corantes para ficar com aquela corzinha amarela. Aqui temos um creme na versão sem glúten, corante ou leite. Bom também para rechear e cobrir bolos e tortas.
Ingredientes:
  • 2 gemas de ovo caipira
  • ¼ de xícara de açúcar orgânico
  • ¼ de xícara de farinha ou creme de arroz (veja se não tem o símbolo dos transgênicos como a Arrozina)
  • 1 e ¼ de xícara do leite vegetal preferido
  • 1 colher das de chá de baunilha
Modo de Preparar:
Misture as gemas com o açúcar em uma panela grande fora do fogo. Adicione a farinha de arroz, mexendo bem para agregar. Junte o leite vegetal e a baunilha. Mexa até formar uma mistura homogênea. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar e empregue. Pode misturar cacau em pó se desejar fazer de chocolate

Creme de Leite Vegetal

Sempre procurei uma receita de creme de leite caseiro, mas em todas encontrava a famigerada gordura vegetal hidrogenada. Descobri então que para fazer o creme de leite vegetal é só engrossar o leite vegetal de sua preferência, aumentando a quantidade de sólidos na receita (castanhas, amêndoas, aveia etc) e, se desejar que fique mais encorpado ainda, adicionando uma colherinha de agar-agar e outra de azeite de oliva. Bom não é?

terça-feira, 8 de abril de 2014

Mingau de aveia com água de coco - receita vegana

Aproveitando a inspiração do outono e o friozinho que chega manso...


Muito, muitooooo bom esse mingauzinho feito com água de coco. Fica leve, docinho e muito saudável. 

Mingau não precisa levar leite. Vale lembrar aqui que o leite de vaca é um alimento que causa algum tipo de intolerância em grande parte da população humana, além de ser alergênico e indigesto. Leite de vaca é ótimo para BEZERROS!

Coloque em uma panelinha a água de um coco (tirada na hora, claro. As 'águas de coco' de caixa, contem conservantes e estabilizantes, não são legais!), 3 a 4 colheradas de aveia em flocos finos (se quiser mais grossinho, coloque mais) e uma banana nanica (ou caturra para os mineiros) picada. Leve ao fogo mexendo bem até engrossar e deixe cozinhar por cerca de 5 min em fogo bem baixinho. 

Adoro de manhã, no desjejum. Ou no lanche das tardes frias.

Polpa de Juçara (Euterpe edulis) - O nosso açaí da Mata Atlântica



Pode ser consumida como o conhecido açaí, alimento importantíssimo no norte do país e que chega congelado e meio maltratado até nós, curiosos do sudeste. O açaí, lá no norte, é consumido fresco, cremoso e aromático, misturado à farinha de mandioca e, se der, um pedaço de peixe frito. Uma descrição da Neide Rigo do Blog Come-se: imagine mergulhar pedaços de peixe em um azeite extra-virgem, cremoso e aromático. Penso sempre no açaí assim agora. 

Pena que aqui a polpa já nos chegue daquele jeito, rançosa, adulterada com sabe deus que tipos de coisas. É tão real essa condição, que costuma-se batê-lo com xaropes de guaraná dulcíssimos para tapear um pouco o gosto. 

A polpa dos frutos da Juçara (palmiteiro muito conhecido na Floresta Atlântica e super ameaçado de extinção, graças à ganância de muitos e à fraqueza de tantos outros em resistir ao seu doce e macio palmito) dá origem a um creme muitíssimo semelhante ao extraído dos frutos do açaizeiro (Euterpe oleracea). Além de estar mais perto de nós, no sudeste, podendo chegar mais fresca às nossas mesas, a polpa tem sido entendida como uma possibilidade de geração de renda para as comunidades tradicionais e de pequenos produtores no Litoral Norte Paulista e nos meandros da Serra do Mar.

segunda-feira, 7 de abril de 2014

Sopa creme de abóbora - Receita Vegana



Deliciosa, excelente vermífuga e nutritiva para corpo e alma nas noites frias.

1/2 abóbora japonesa (Kabotia ou Hokkaido)
1 c/c de sementes de coentro trituradas
1 c/c de massala (a gosto)
4 dentes de alho
2 cebolas médias picadas
1 c/s de azeite de oliva

Cozinhe a abóbora (se for orgânica, pode ser com a casca) na panela de pressão com o alho e água que cubra tudo (10 minutos).
Frite no azeite em uma panela à parte as sementes de coentro e a massala por 30 segundos e acrescente a cebola picada. Frite até que a cebola fique transparente. Reserve.

Quando a abóbora estiver cozida, bata tudo no liquidificador ou mixer dentro da própria panela. Acrescente o refogado de temperos e sal a gosto. Tá pronta. Pode servir com cheiro-verde picadinho por cima, aqui utilizei salsa e cebolinha.

Obs.: Coloquei uns raminhos de manjericão no final, ficou ótimo.

Obs.2: A massala que usei fiz em casa: um pouco de cúrcuma seca, pimentas da jamaica (pode trocar por cravos da índia) e pimenta do reino preta, tudo batido no liquidificador e guardado em potes para quando for usar.

Leites Vegetais - Receita Vegana - Sem lactose

Leite de castanhas

1 punhado de castanhas demolhadas (deixe de molho em água fria durante a noite para fazer pela manhã)
2 xíc. de água fervente

Descarte a água do molho e bata no liquidificador as castanhas com a água fervente. Coe em peneirinha fina ou coador de pano.

Utilizo geralmente castanhas-do-Pará, nozes, amêndoas cruas ou coco seco (da casca marrom). Às vezes faço um mix delas.

Pra que comprar leites vegetais em caixa, em geral caríssimos, cheios de conservantes e saborizantes? Você pode fazer seu leite em casa, natural e fresco em poucos minutos. O resto é preguiça pura.

Lembrando: soja nunca!

Sobre ovos, frangos e derivados

Sempre que aparece alguém com disfunções hormonais, enxaqueca, TPM, dismenorreia, disfunções da tireoide, queda de cabelos excessiva, logo fico pensando nos hormônios que normalmente são ingeridos junto com frangos e ovos de granja. Aconselha-se sempre as pessoas (não vegetarianas, claro) a comerem ovos e frangos caipiras ou, pelo menos, orgânicos. Não é fácil para quem come automaticamente (conheço quem coma peito de frango grelhado (arght!) diariamente!), mas a manutenção da saúde depende de hábitos alimentares mais saudáveis.

Capuccino de leite de coco - Receita vegana - Sem cafeína, sem lactose, sem açúcar adicionado

Capuccino maravilhoso de fim de tarde  

1 xícara de leite de coco (natural, claro)
1 colher de chá de cacau em pó solúvel
1 colher de chá de cevada solúvel
1 pitada de canela em pó

Há quem prefira substituir a cevada por café em pó solúvel. 
Mas desse jeito ficou perfeito pra mim.
Sem lactose, sem gluten, sem açúcar. 

E delicioso.

De volta e a tempo

Comecei postando minhas doidices aqui. Depois abri a página lá no facebook, onde repostava o que aparecia no Blog. Resolvi inverter, que a vida é isso: de um lado para o outro, das melhores formas. Vou repostar aqui o que posto lá. O "search" daqui salva a gente! E assim caminhamos. :-)