domingo, 22 de novembro de 2015

Pudim de chia com leite de coco

Faça leite de coco caseiro (tem receita aqui na página).
Misture uma favinha de baunilha (ou coloque umas gotas de essência).
Para um copo de leite de coco, umas 5 colheres de sopa de chia.
Leve pra gelar.
Faça geleia de frutas (ameixas, uvas, damascos, secos ou frescos, água e uma pitada de sal, deixando cozinhar por uns 30 minutos).
Cubra o pudim com a geleia já fria.
Detox delícia pra uma semana frenética. 

Na foto, coberto com geleia de Cambuí e morango fresco.
Emoticon heart

Receitas vegetarianas!

Ideias incríveis de comida vegetariana. Dá vontade de fazer todas!
Link original: 
Earlier this month, The Huffington Post published the article “25 Foods You Have To Eat Before You Die.” Now, a nice green smoothie can get my endorphins going pretty well, but that doesn’t mean that HuffPo’s mouth-watering pictures of meat and dairy dishes don’t look appetizing, even to this plant-powered eater. Lobster rolls and pimento cheese and tamales, oh my! The article’s food porn makes a pretty good case for its title.
But, what if that article was re-written, only including plant-based dishes? Here at OGP, we decided to remake the article from a more health and Earth-friendly perspective: presenting 25 Plant-Based Foods You Have to Try Before You Die. You never know from our list  — you might find a new, healthy favorite dish!

1. Eggplant Burgers

Veggie burgers don’t have to be skimpy; in fact, they can even be ooey-gooey and greasy! This vegan, gluten-free, messy, big burger might make you forget the fact that you’re chowing down on eggplant.

2. Smoked Seitan

Get that Texas-style, charred brisket without the meat by smoking seitan. Smoking wheat gluten may not sound appetizing, but this dish will have vegans and meat-eaters alike clamoring to get a bite when they smell it.

3. Cashew Cream

This stuff is a cook’s secret weapon, as it gives a creamy, dairy-like texture to vegan dishes. Plus, it’s so simple to make. All you need is cashews, water, and a blender.

4. Almond Milk

I can’t imagine going back to dairy milk now that almond milk has had a place in my fridge for the last five years. The taste blows dairy milk out of the water - no pus or cruelty included! Store-bought almond milk is fortified with calcium, Vitamin D, and B12. Also, this delicious nut milk is easy to make yourself.

5. Falafel

If you like fried things, definitely try falafel. These deep-fried chickpea balls have a tough, meaty texture. They’re delicious stuffed in a pita with veggies and hummus, or baked and served overtop a salad with creamy tahini dressing. Try these falafel tacos (pictured below) orthis yummy baked falafel salad.
Falafel Tacos

6. Chickpea Fries

A delicious, almost sinful way to enjoy chickpeas is to pan-fry a chickpea flour mixture intofries. You’ll get an extra boost of protein with these as well.

7. Raw Zucchini Wraps

Take Hors d’oeuvres to a colorful, fun, and healthy level by trying a combination of raw fruits and veggies, such as these raw zucchini wraps. Eating raw foods helps us achieve optimum health. For your next party, wow everyone with raw, natural flavors!

8. Green Smoothie

You need about 2 cups of greens to make a serving size, and smoothies are one of the best ways to hide their sometimes bitter flavor. Stuff them in a blender with a bunch of fruit and some nut milk, then voila, you’re drinking your way to better health. Try this beginner green smoothie (pictured below).
Green Tea Green Smoothie

9. Tempeh Picatta + Tempeh BBQ Ribs

Tempeh is a fermented soy bean product that can be purchased in any health store and most other grocery stores. Since the soybeans in tempeh have already undergone a fermentation process, the end product is easy for your body to break down and digest. Plus, it aids in stabilizing blood sugar and lowering cholesterol. The packaged versions can be made with other grains like barley and are easy to cook since they come in patty form. Check out thisdelicious tempeh picatta, read this article on 6 amazing ways to eat tempeh, and try out these BBQ tempeh ribs (pictured below).
tempeh ribs (6)

10. Seitan pot roast

This is one of those dishes that will have you saying “Whoa…I can’t believe this is vegan!” Chock-full of tender seitan, great-for-you spices, and an array of flavorful warming vegetables, this stuff is sure to win over even the most meat-loving of all meat-lovers!

11. Zucchini Pasta

Are you looking to cut out gluten from your diet? Try replacing regular pasta with zucchini ribbons. They taste great with tomato sauce and your waistline will thank you. Use a spiralizer or julienne tool to make ribbons out of a zucchini. Try out this amazing recipe for spicy kale pesto with zucchini noodles (pictured below).
Recipe: Spicy Kale Pesto with Zucchini Noodles

12. Lotus Chips

Kale chips have become pretty mainstream. If you’re sick of them, try lotus chips. They’re easy to make, and their cool appearance will get you lots of oohs and ahhs if you bring them to a dinner party.  

 13. Quinoa Burgers

Quinoa burger – Quinoa acts as a complete protein, and it works well as a binder in burgers. For extra protein, try quinoa burgers mixed with white beans or mixing with mushrooms in this recipe.

14. Eggplant Fries

These are a new twist on the classic fries and are much healthier for you than fried white potatoes. Try making a classic recipe (pictured below) or go a little wild and try eggplantgrapefruit fries.
Eggplant Fries

15. Grilled Portobello Mushroom

Vegetarians, never fear another cookout. Instead of bringing frozen veggie burgers to the party, try grilling a fresh Portobello cap. Check out this amazing recipe (pictured below).

16. Vegan Cheese

Hey dairy lovers: I know, I know. Vegan cheese seems like an oxymoron, huh? I’m not going to lie; you will know the difference between cheese and vegan cheese when you first try it. But if you focus on trying it as a new food, and not think of it as fake cheese, the taste will grow on you. It’s not too hard to make, either.
Learn How to Make Dairy Free Cheese at Home

17. Muhammara Dip

This creamy red dip has a lovely, smoky flavor. It’s made with roasted red peppers, toasted walnuts, lemon juice, and garlic. It’s your dipping vegetables’ new best friend. Try this amazing recipe (pictured below).
muhammara spread

18. Raw, Cold Soup

A great way to get the maximum nutrients and vitamins from plant foods is to make a raw soup and serve it cold. Try this raw carrot-avocado soup and other yummy soups you can make using your blender.

19. Tofu Scramble with Nutritional Yeast

Tofu scramble with nutritional yeast – You’ll be surprised how much of a difference nutritional yeast can make in vegan dishes. The tofu and yeast in this dish will remind you of fluffy eggs and is prefect for breakfast.

20. Raw Cheesecake

Raw cheesecake – By using cashews to get a creamy consistency, raw cheesecake is just as creamy and delicious and the dairy version. Try a raw double chocolate cherry cheesecake or a raw vegan lemon and fig cheesecake to start – you’ll fall in love in no time!

21. Pumpkin Hummus

Try a sweeter version of the chickpea dip by adding pumpkin into the mix. You’ll have an end result packed with pumpkin flavor and color.

22. Creative Veggie Sushi

Forget boring maki rolls with white rice, cucumber, and avocado. These days, chefs are experimenting with vegan sushi. Chef Guy Vaknin from the show Hell’s Kitchen is one of them. His cool restaurant in NYC, Beyond Sushi, offers all sorts of veggies mixed with forbidden black rice or a six-grain rice blend, taking vegetable sushi to a whole new level. Better yet,learn how to make great sushi at home.
How to Make Vegan Sushi

23. Jicama

Jicama is a large, bulbous root vegetable with a crunchy flesh. The crunch is similar to a potato, which makes it a fantastic replacement for fries. Try baking your own jicama fries.

24. Banana Soft Serve

If you love banana frozen yogurt or soft serve, you should try the vegan version. By using coconut cream and a few other simple ingredients, you’ll never know it’s dairy free.

25. Chocolate Avocado Fudge

The mix of dark chocolate and avocado actually makes this fudge a healthy indulgence. With each bite you’ll taste sweetness and give your body antioxidant and anti-inflammatory power. It’s also a sneaky way to get more veggies in — so awesome, we know!
Wow, who knew plant-based foods could be so creative and amazing, right? By vowing to try these plant-based foods, you’ll be doing your body a healthy service. Be sure to add our list to the foods you must try before you die to be on your way to a healthy and cruelty-free lifestyle.

segunda-feira, 19 de outubro de 2015

Pizza vegana de shimeji com queijo vegetal

Pra fechar o fim de semana com aquela alegria: pizza vegana de shimeji.
A massa é integral e sem fermento.
O queijo é sem leite, mandioqueijo feito em casa e maravilhoso.
Levinha e não dá pesadelo nem ressaca.

Eu não faço, em geral, nada com medidas muito certinhas. A massa foi dessas comuns de pão integral mesmo, com 1/3 de farelo de trigo e 2/3 de farinha branca, um punhado de linhaça e umas sementinhas de girassol. Sem fermento!!! Só a massa aberta bem fininha, ficou crocantíssima! Pré assar antes de cobrir.
Colocamos molho de tomates e cobrimos com shimeji refogadinho na manteiga.
O queijo: tcharammmmmmm!
Meu primeiro queijo vegano da vida. Encuquei que ia fazer e comprei na feira mandioca e batata-salsa. Numa casa do norte que vende a granel, comprei feijão branco. Coloquei de molho o feijão por quase 24 horas e tirei toda a casca antes de cozinhar. Cozinhei até ficar macio mas sem desmanchar. Cozinhei a mandioca e a batata-salsa juntas em pouca água. Aí levei para o liquidificador:
1 xíc. de feijão branco cozido
1 xíc. de mandioca cozia e picada
1/2 xíc. de batata-salsa cozida e picada
1/2 xíc de azeite
1/3 de xíc. da água do cozimento da mandioca com batata-salsa
sal a gosto
suco de um limão pequeno
3 colheres bem cheias de polvilho azedo
No meu liquidificador foi uma tragédia, tive que tirar tudo meio pedaçudo e terminar o serviço com o mixer. A massa fica bem densa.
Assim fica pronto para usar em pratos que serão cozidos ou assados, ou fritos... pizza, raviolis, lasanhas. Fica mais pra cremoso mesmo, como um requeijão bem denso. Depois de assado fica um pouco mais amarelado e puxento, como muçarela. Cozido e frito nunca usei.
Mas eu queria mais!
Queria poder ter um pedaço de queijo na geladeira, pra cortar em fatias e fazer um sanduíche quente, caso estivesse a fim, sabe como? Daí levei metade da massa ao fogo baixinho, em panela de barro e fui mexendo durante uns 20 minutos. Virou uma massa bem mais densa, amarela. Untei um pote quadrado e coloquei dentro, apertando bem. Depois de frio levei à geladeira e horas depois estava bem firme, não tão duro como as muçarelas em geral, mas dá para tirar fatias mais grossas. E colocar em sanduíches quentes, tapiocas, essas coisas.

Aveia cozida com leite de castanhas (sem lactose, receita vegana)

Desjejum para o dia seguinte de uma pizza e vinho.
Alimenta, ajuda a limpar resíduos de ontem, cuida do fígado.
Aveia cozida com leite de castanhas, manga e cardamomo. Cozinhar tudo junto por 20 minutos, em fogo brando.

Creme de aspargos com leite de castanhas (receita vegana, sem lactose)

Fica muito melhor que aqueles cremes de aspargos cheios de leite de vaca!
Cozinhe de leve 10 aspargos frescos e reserve. Refogue dois dentes de alho em uma c.s. de manteiga e 1 c.s. de azeite. Umas duas cebolas picadas. Junte os aspargos picados e dois copos de leite de castanhas (usei de caju e do pará). Depois que ferver, bata tudo no liquidificador ou mixer. Coloque sal e pimenta do reino a gosto.

Bolo de Banana

Tinha uma penca de uma tal banana da casca verde em casa, daquelas que enganam a gente... maduríssimas por dentro. Muito doces. Fiz bolo, o primeiro bolo que realmente ficou gostoso feito por mim.
2 ovos caipiras
1/2 xíc. de rapadura ralada
1 xíc. de farinha de trigo branca
1 xíc. de farinha de trigo integral
1 xíc. de leite quente com 2 colheres cheias de manteiga (usei ghee)
1 c.s. de fermento químico
Bati a massa normalmente, como para qualquer bolo. Espalhei numa forma redonda grande e enchi até a borda com as bananas que eu tinha, partidas ao meio, pelo comprimento. Umas 10 bananas. Polvilhei com casca de limão ralada e canela em pó.
Aí foi só assar em forma enfarinhada, forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos mais ou menos.

Farofa de Içá (culinária regional)

Iguaria valeparaibana, um verdadeiro caviar. Fico viciada todo ano. Compro na feira dos produtores uns pacotinhos com as içás já fritas, 15 reais um pacote que vira um meio quil de farofa.
Refrito as danadinhas com um pouco de óleo de girassol, uns dentes de alho picadinhos e vou acrescentando farinha de mandioca artesanal que trago do Quilombo da Fazenda.
Sempre penso com alegria nos costumes indígenas que nosso povo luta por preservar, a contragosto da indústria alimentícia e dos narizes que se entortam para os velhos hábitos.

Cuscuz Paulista (culinária regional)

Nunca tinha feito, fiquei obcecada! Fiz 3 vezes essa semana! hahahaha
A receita peguei da Neide Rigo (sempre salvadora).
Inovei e inventei, porque não sei seguir receita à risca. O da primeira foto levou sardinhas, tomatinhos, abóbora hokaido em cubinhos e cúrcuma.
O da segunda foi com sardinhas, páprica picante e bastante azeitona preta.
Hoje ainda fiz mais um, que foi incrementado com pimenta biquinho, ovos caipiras e camarões.
Três manjares das deusas.

Pudim de chia com leite de coco e geleia de frutas (Receita Vegana, sem lactose)

Faça leite de coco caseiro (tem receita aqui na página).
Misture uma favinha de baunilha (ou coloque umas gotas de essência).
Para um copo de leite de coco, umas 5 colheres de sopa de chia. Leve pra gelar.
Faça geleia de frutas. Usei ameixas secas, água e uma pitada de sal, deixando cozinhar por uns 30 minutos.
Cubra o pudim com a geleia já fria.
Detox delícia pra uma semana frenética. Emoticon heart

Geleia caseira de damasco (sem açúcar adicionado, Receita Vegana)

Receita da linda e querida Mirinha, de geleia caseira de damasco. Já publiquei uma aqui, que costumo fazer, mas sem o suco de laranja. Essa aqui deve ficar deliciosa. Ouvi dizer que comeram todo o pote por lá. Emoticon wink
Nas palavras da Mirinha:
"Duas xícaras de damasco seco picadinho, uma xícara de suco de laranja e três de água! Pode colocar um pau de canela também! Fogo médio por uns 30 minutos (mexe de vez em quando)."
Pra cobrir um pudim de chia, hein, gentchy?

Brigadeiro mole de biomassa de banana verde (sem gluten, sem lactose, sem açúcar adicionado, receita vegana)

Chocolatinho delícia natureba pra uma vida mais feliz e saudável. 
Biomassa de banana verde, cacau em pó e tâmaras. Só.

Risoto integral aos três alhos (Sem gluten, sem lactose, receita vegana)

Risoto integral aos 3 alhos e 2 cogumelos. Sem glúten, sem lactose e 100% vegana.
Arroz integral cateto
Cogumelos de Paris
Cogumelos shiitake seco 
Alho poró
Nirá ou alho de folha
Sal a gosto
Curry a gosto.

Sugestão de cardápio: comida japonesa

Jantinha japa do merecimento:
Sashimi de atum
Tofu com gengibre
Sopinha de azuki com kabotia
Cogumelos com raiz de lótus e nirá

Sugestão de cardápio: jantar macrobiótico

Jantarzinho macrobiótico de novo, porque a gente precisa cuidar da saúde. Emoticon smile
Arroz integral cateto com cogumelos kikurage
Nabo cozido com shoyu
Nigauri, o pepino amargo 
Raiz de lótus com cogumelos de Paris
Feijão azuki com abóbora kabotia

Spatzle integral

Spatzle integral ao sugo com shiitake seco e pesto de rúcula.Tudo vegan. 
Tem receita aqui na página.

Brownie de grão de bico. (Glúten free)

Pode servir com sorvete de limão que fica delícia.
Pra esse Brownie adaptei uma receita da Bela Gil.
Bati no liquidificador um copo de grão de bico cozido e escorrido, duas colheres de melado, cacau em pó a gosto, uma colher de óleo de coco, meia xícara de água. Coloquei umas nozes, forma untada e forno médio por 20 minutos.

Tapioca com flores

Fiz as lindas tapiocas de flores da maravilhosa Neide Rigo do Come-se.
Só colocar flores e folhas comestíveis no fundo da frigideira e peneirar a goma por cima. Rechear com o que quiser ou comer com ghee.