Pizza vegana de shimeji com queijo vegetal

Pra fechar o fim de semana com aquela alegria: pizza vegana de shimeji.
A massa é integral e sem fermento.
O queijo é sem leite, mandioqueijo feito em casa e maravilhoso.
Levinha e não dá pesadelo nem ressaca.

Eu não faço, em geral, nada com medidas muito certinhas. A massa foi dessas comuns de pão integral mesmo, com 1/3 de farelo de trigo e 2/3 de farinha branca, um punhado de linhaça e umas sementinhas de girassol. Sem fermento!!! Só a massa aberta bem fininha, ficou crocantíssima! Pré assar antes de cobrir.

Colocamos molho de tomates e cobrimos com shimeji refogadinho na manteiga.

O queijo: tcharammmmmmm!

Meu primeiro queijo vegano da vida. Encuquei que ia fazer e comprei na feira mandioca e batata-salsa. Numa casa do norte que vende a granel, comprei feijão branco. Coloquei de molho o feijão por quase 24 horas e tirei toda a casca antes de cozinhar. Cozinhei até ficar macio mas sem desmanchar. Cozinhei a mandioca e a batata-salsa juntas em pouca água. Aí levei para o liquidificador:

1 xíc. de feijão branco cozido
1 xíc. de mandioca cozia e picada
1/2 xíc. de batata-salsa cozida e picada
1/2 xíc de azeite
1/3 de xíc. da água do cozimento da mandioca com batata-salsa
sal a gosto
suco de um limão pequeno
3 colheres bem cheias de polvilho azedo

No meu liquidificador foi uma tragédia, tive que tirar tudo meio pedaçudo e terminar o serviço com o mixer. A massa fica bem densa.

Assim fica pronto para usar em pratos que serão cozidos ou assados, ou fritos... pizza, raviolis, lasanhas. Fica mais pra cremoso mesmo, como um requeijão bem denso. Depois de assado fica um pouco mais amarelado e puxento, como muçarela. Cozido e frito nunca usei.

Mas eu queria mais!

Queria poder ter um pedaço de queijo na geladeira, pra cortar em fatias e fazer um sanduíche quente, caso estivesse a fim, sabe como? Daí levei metade da massa ao fogo baixinho, em panela de barro e fui mexendo durante uns 20 minutos. Virou uma massa bem mais densa, amarela. Untei um pote quadrado e coloquei dentro, apertando bem. Depois de frio levei à geladeira e horas depois estava bem firme, não tão duro como as muçarelas em geral, mas dá para tirar fatias mais grossas. E colocar em sanduíches quentes, tapiocas, essas coisas.

Aveia cozida com leite de castanhas (sem lactose, receita vegana)

Desjejum para o dia seguinte de uma pizza e vinho.

Alimenta, ajuda a limpar resíduos de ontem, cuida do fígado.

Aveia cozida com leite de castanhas, manga e cardamomo. Cozinhar tudo junto por 20 minutos, em fogo brando.

Creme de aspargos com leite de castanhas (receita vegana, sem lactose)

Fica muito melhor que aqueles cremes de aspargos cheios de leite de vaca!

Cozinhe de leve 10 aspargos frescos e reserve. Refogue dois dentes de alho em uma c.s. de manteiga e 1 c.s. de azeite. Umas duas cebolas picadas. Junte os aspargos picados e dois copos de leite de castanhas (usei de caju e do pará). Depois que ferver, bata tudo no liquidificador ou mixer. Coloque sal e pimenta do reino a gosto.

Bolo de Banana

Tinha uma penca de uma tal banana da casca verde em casa, daquelas que enganam a gente... maduríssimas por dentro. Muito doces. Fiz bolo, o primeiro bolo que realmente ficou gostoso feito por mim.

2 ovos caipiras
1/2 xíc. de rapadura ralada
1 xíc. de farinha de trigo branca
1 xíc. de farinha de trigo integral
1 xíc. de leite quente com 2 colheres cheias de manteiga (usei ghee)
1 c.s. de fermento químico

Bati a massa normalmente, como para qualquer bolo. Espalhei numa forma redonda grande e enchi até a borda com as bananas que eu tinha, partidas ao meio, pelo comprimento. Umas 10 bananas. Polvilhei com casca de limão ralada e canela em pó.

Aí foi só assar em forma enfarinhada, forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos mais ou menos.

Farofa de Içá (culinária regional)

Iguaria valeparaibana, um verdadeiro caviar. Fico viciada todo ano. Compro na feira dos produtores uns pacotinhos com as içás já fritas, 15 reais um pacote que vira um meio quil de farofa.

Refrito as danadinhas com um pouco de óleo de girassol, uns dentes de alho picadinhos e vou acrescentando farinha de mandioca artesanal que trago do Quilombo da Fazenda.

Sempre penso com alegria nos costumes indígenas que nosso povo luta por preservar, a contragosto da indústria alimentícia e dos narizes que se entortam para os velhos hábitos.

Cuscuz Paulista (culinária regional)

Nunca tinha feito, fiquei obcecada! Fiz 3 vezes essa semana! hahahaha

A receita peguei da Neide Rigo (sempre salvadora).

 Aqui: http://come-se.blogspot.com.br/…/enformado-de-abobora-ou-cu…

Inovei e inventei, porque não sei seguir receita à risca. O da primeira foto levou sardinhas, tomatinhos, abóbora hokaido em cubinhos e cúrcuma.
O da segunda foi com sardinhas, páprica picante e bastante azeitona preta.
Hoje ainda fiz mais um, que foi incrementado com pimenta biquinho, ovos caipiras e camarões.

Três manjares das deusas.

Pudim de chia com leite de coco e geleia de frutas (Receita Vegana, sem lactose)

Faça leite de coco caseiro (tem receita aqui na página).
Misture uma favinha de baunilha (ou coloque umas gotas de essência).
Para um copo de leite de coco, umas 5 colheres de sopa de chia. Leve pra gelar.
Faça geleia de frutas. Usei ameixas secas, água e uma pitada de sal, deixando cozinhar por uns 30 minutos.
Cubra o pudim com a geleia já fria.

Detox delícia pra uma semana frenética. Emoticon heart

Geleia caseira de damasco (sem açúcar adicionado, Receita Vegana)

Receita da linda e querida Mirinha, de geleia caseira de damasco. Já publiquei uma aqui, que costumo fazer, mas sem o suco de laranja. Essa aqui deve ficar deliciosa. Ouvi dizer que comeram todo o pote por lá. Emoticon wink

Nas palavras da Mirinha:

"Duas xícaras de damasco seco picadinho, uma xícara de suco de laranja e três de água! Pode colocar um pau de canela também! Fogo médio por uns 30 minutos (mexe de vez em quando)."

Pra cobrir um pudim de chia, hein, gentchy?

Brigadeiro mole de biomassa de banana verde (sem gluten, sem lactose, sem açúcar adicionado, receita vegana)

Chocolatinho delícia natureba pra uma vida mais feliz e saudável. 
Biomassa de banana verde, cacau em pó e tâmaras. Só.

Risoto integral aos três alhos (Sem gluten, sem lactose, receita vegana)

Risoto integral aos 3 alhos e 2 cogumelos. Sem glúten, sem lactose e 100% vegana.

Arroz integral cateto
Cogumelos de Paris
Cogumelos shiitake seco 
Alho
Azeite
Alho poró
Nirá ou alho de folha
Sal a gosto
Curry a gosto.

Sugestão de cardápio: comida japonesa

Jantinha japa do merecimento:

Sashimi de atum
Tofu com gengibre
Sopinha de azuki com kabotia
Cogumelos com raiz de lótus e nirá

Sugestão de cardápio: jantar macrobiótico

Jantarzinho macrobiótico de novo, porque a gente precisa cuidar da saúde. Emoticon smile

Arroz integral cateto com cogumelos kikurage
Nabo cozido com shoyu
Nigauri, o pepino amargo 
Raiz de lótus com cogumelos de Paris
Feijão azuki com abóbora kabotia

Spatzle integral

Spatzle integral ao sugo com shiitake seco e pesto de rúcula.Tudo vegan. 
Tem receita aqui na página.

Brownie de grão de bico. (Glúten free)

Pode servir com sorvete de limão que fica delícia.

Pra esse Brownie adaptei uma receita da Bela Gil.

Bati no liquidificador um copo de grão de bico cozido e escorrido, duas colheres de melado, cacau em pó a gosto, uma colher de óleo de coco, meia xícara de água. Coloquei umas nozes, forma untada e forno médio por 20 minutos.

Tapioca com flores

Fiz as lindas tapiocas de flores da maravilhosa Neide Rigo do Come-se.
Só colocar flores e folhas comestíveis no fundo da frigideira e peneirar a goma por cima. Rechear com o que quiser ou comer com ghee.